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煮水饺必须加几次凉水,有什么科学道理吗?

2019-09-15 08:03  来源: 新华网
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饺子是我国特别是北方地区人们所喜爱的家常食品之一。据考古记载,饺子在我国至少有2000多年的历史。在古代,饺子是年初岁尾食用,以表示辞旧迎新的特色食品。饺子的吃法有煮水饺、蒸饺、锅贴煎饺等等,其中煮水饺看似最简单,但是也颇有讲究,在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法,因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况,这种说法有科学道理吗?是不是真的需要加三次凉水呢?

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好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透,必须吸收足够的热量,煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。生活经验告诉我们,如果用大火一直煮,饺子皮很快就熟了,当水剧烈运动时,饺子会一直在水中翻滚,甚至饺子皮都撑破了,而饺子馅还没有熟。如果适时地加入凉水,俗称点水,水暂时不会再沸腾,鼓起的饺子皮则会重新缩回去,继而防止饺子皮被冲破,继续加热饺子的内陷。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温,降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验,是具有科学道理的。但是不是一定要加冷水而没有其他办法呢?

其实,要降低水的温度,让水不再沸腾,最简单的办法就是将锅盖打开,或者将火势调小,降低火候,于是我们也有了“开盖煮馅,盖盖煮皮”“先大火后小火”这些关于煮饺子的经验。

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要煮出好吃的饺子,还有一些妙招可以教给大家。

1.在和面时加一个鸡蛋能够防止饺子粘锅。再则,在煮饺子的水中放入些许醋,可以让肉馅熟得快些,从而避免煮饺子的时间太久。

2.水烧开后可放进适量的盐,待盐完全溶解后再把饺子置于锅内,不需要翻动,盖上锅盖等饺子煮熟即可。这种方式煮出的饺子,既不粘皮,又不粘锅,饺子之间也不会相互粘连在一起。

3.在水烧开之前放入些许大葱尖至锅内,待水烧开后再下入饺子,最终煮出来的饺子不仅能够保持完整,而且不会发生粘连。

4.利用高压锅煮饺子。用高压锅煮水饺,只需三四分钟,就可以煮出来不破皮、不跑味的水饺,且连续煮上几锅,汤水都不浑浊。

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作者: 夏爱兰   [责任编辑: 李浩]
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